Il y a presque deux ans, nous avons passé une semaine à explorer la jungle spectaculaire et les belles plages du Belize. Et si nous avons passé beaucoup de temps là-bas à dévorer des fruits de mer frais, l’un de mes repas préférés était une délicieuse assiette de ragoût de poulet ! La recette de ce réconfortant classique bélizien varie d’un ménage à l’autre (et il semble que chacun ait son propre ingrédient spécial), mais aujourd’hui, nous partageons une version simple que nous aimons faire à la maison lorsque nous voulons apporter un peu de soleil tropical dans notre propre cuisine.
la cuisson à la pâte d’achiote
Avant de passer à la préparation du poulet à l’étouffée, parlons d’un ingrédient que vous ne connaissez peut-être pas très bien : la pâte d’achiote (que l’on appelle aussi “red recado” au Belize). Cette pâte, qui est un aliment de base dans les cuisines du Belize, est faite de graines d’annatto moulues et de diverses autres épices telles que l’origan, le cumin et la coriandre. Les graines d’annatto rouge vif proviennent d’achiote, un arbre originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et du Sud, et c’est ce qui donne à la pâte sa couleur caractéristique.
Pour utiliser la pâte d’achiote légèrement poivrée et presque terreuse, nous aimons la mélanger d’abord avec un peu de liquide (comme de l’eau, du vinaigre ou du jus de citron vert) pour la rendre plus facile à travailler. Ensuite, vous pouvez l’utiliser comme marinade ou même l’ajouter à la pâte à tortilla ou à empanada pour un peu de saveur et une belle couleur !
Vous pouvez certainement faire votre propre pâte d’achiote, mais nous l’achetons généralement dans notre épicerie mexicaine locale ou en ligne. Nous avons utilisé plusieurs marques et notre préférée a été El Yucateco.
faire un ragoût de poulet
Après avoir brièvement fait mariner vos cuisses de poulet dans une pâte d’achiote mélangée à du jus de citron vert, de la sauce soja, du cumin et de l’origan, il est temps de faire revenir le poulet dans un mélange de sucre brun et d’huile de coco. Faites chauffer l’huile de coco et la cassonade à feu moyen jusqu’à ce qu’il se forme un joli sirop bouillonnant. Si la cuisson est trop rapide, réduisez la chaleur pour éviter qu’elle ne brûle. Réservez ensuite la marinade (il n’y en aura pas trop, mais vous voudrez quand même l’ajouter au ragoût plus tard) et faites frire le poulet rapidement de chaque côté pour obtenir une croûte délicieusement caramélisée.
Ensuite, faites revenir les oignons et ajoutez le reste des ingrédients dans la marmite (ail, tomates hachées, bouillon de poulet, thym frais et toute marinade réservée). Enfin, remettez le poulet dans la marmite et laissez mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre ! J’aime bien laisser le poulet cuire à couvert pendant les 20 premières minutes, puis je le découvre pendant le reste du temps afin de réduire un peu la sauce.
quoi servir avec le ragoût de poulet
Nous adorons notre ragoût de poulet avec du riz et des haricots pour absorber toute cette délicieuse sauce. Et si vous êtes partant, vous pouvez certainement préparer du riz et des haricots béliziens classiques, qui sont généralement cuits dans du lait de coco et aromatisés avec de la queue de porc ou du bacon.
Et s’il nous reste du poulet à l’étouffée, nous faisons toujours des saluts le lendemain ! Les saluts sont de petites tortillas frites soufflées qui sont très populaires au Belize. Elles sont excellentes servies avec un peu de poulet en ragoût, des tomates et peut-être des tranches d’avocat ou du chou !
Si vous aimez cette recette, vous devriez certainement essayer certains de nos autres ragoûts préférés du monde entier !